Co zjeść w Paryżu: 10 klasycznych dań, których warto spróbować

Dlaczego francuska kuchnia jest tak dobra

Swoją sławę francuska kuchnia zawdzięcza wyjątkowym składnikom, precyzji i kulturze celebrowania posiłków. W 2010 roku UNESCO wpisało "francuski posiłek gastronomiczny" na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

• Lokalne składniki. Słynne terroir - czyli unikalne połączenie gleby, klimatu i tradycji - kształtuje smak francuskiego wina, masła i serów. Certyfikaty AOC i AOP gwarantują ich autentyczność i pochodzenie.

• Perfekcyjne techniki. Podstawy współczesnej sztuki kulinarnej narodziły się właśnie we Francji. Słynny szef kuchni Auguste Escoffier opisał klasyczne sosy i zasady pracy w kuchni. Kształcenie kucharzy jest tu niezwykle wymagające, a opanowanie samych podstaw zajmuje całe lata.

• Regionalna różnorodność. Bretania, Alzacja, Prowansja, Burgundia i Lyon słyną z własnych specjałów. Paryż łączy je wszystkie w jednym menu.

• Sezonowość. Codzienne wizyty w piekarni, serowarni czy na targu to francuski standard. Świeże, lokalne produkty to absolutna podstawa tutejszej kuchni.

• Brak pośpiechu. Francuskie posiłki to prawdziwe wydarzenia towarzyskie. Kilka dań, dobra rozmowa i mnóstwo czasu - dzięki temu wszystko smakuje o niebo lepiej.

Bistro czy bouillon: gdzie warto zjeść?

Paryska gastronomia dzieli się na kilka charakterystycznych typów lokali. Warto znać te różnice - dzięki temu łatwiej wybierzesz miejsce dopasowane do twojego nastroju i portfela.

Bistro to niewielka, często rodzinna restauracja z tradycyjnym, domowym jedzeniem. Krótkie, sezonowe menu często wypisane jest kredą na tablicy, a atmosfera pozostaje swobodna i przyjazna. Z kolei bouillon to duża, historyczna restauracja. Takie lokale powstawały w XIX wieku, by serwować dobre i tanie posiłki robotnikom. Dziś miejsca takie jak Bouillon Chartier kontynuują tę tradycję. Zjemy tu klasyczne dania w świetnych cenach, w przestronnych salach i z błyskawiczną obsługą. W wielu z nich nie da się nawet zarezerwować stolika!

10 klasycznych francuskich dań, których warto spróbować

1. Croissant i café crème

Paryski poranek najlepiej zacząć od wizyty w boulangerie. Idealny croissant chrupie z zewnątrz, a w środku jest miękki i maślany. W połączeniu z café crème to klasyczne paryskie śniadanie. Mała podpowiedź: szukajcie szyldu "artisan boulanger" - to znak, że pieczywo wypiekają na miejscu.

2. Bagietka i Jambon-Beurre

Klasyczna jambon-beurre, czyli szynka z masłem w chrupiącej bagietce, to najpopularniejsza kanapka w mieście. Jest prosta, tania i pyszna. To idealny lunch w trakcie zwiedzania. Najlepiej smakuje na ławce nad Sekwaną.

3. Francuska zupa cebulowa (Soupe à l'Oignon)

Karmelizowana cebula, esencjonalny bulion i gruba warstwa roztopionego sera Gruyère na grzance. Kiedyś jedzono ją na dawnym targu Les Halles. Dziś to idealny, rozgrzewający posiłek na chłodniejsze wieczory.

4. Escargots de Bourgogne

Ślimaki zapiekane z czosnkiem, natką pietruszki i masłem to chyba najsłynniejsza francuska przystawka. Nawet sceptycy dają się skusić na to aromatyczne masło. Najlepiej wymazać je z talerza kawałkiem świeżej bagietki.

5. Steak-Frites

Soczysty stek z chrupiącymi frytkami, często podawany z sosem pieprzowym lub szalotkowym. To absolutny klasyk z bistro, który znajdziecie w niemal każdym paryskim menu. Niezawodny wybór, gdy macie ochotę na coś sycącego i prostego.

6. Coq au Vin i Boeuf Bourguignon

Te dwa wolno gotowane dania to kwintesencja francuskiej kuchni domowej. Pierwsze to kurczak w czerwonym winie, drugie - wołowina duszona w burgundzie. Mięso jest niezwykle kruche i pełne smaku. Zazwyczaj podaje się je z ziemniakami lub makaronem. Koniecznie spróbujcie ich w tradycyjnych restauracjach typu bouillon lub małych rodzinnych lokalach.

7. Confit z kaczki (Confit de Canard)

Kacze udko wolno gotowane we własnym tłuszczu, aż mięso samo odchodzi od kości. Potem podsmaża się je dla uzyskania złocistej, chrupiącej skórki. W zestawie z opiekanymi ziemniakami to absolutny hit dla miłośników mięsa.

8. Deska francuskich serów

Francja to ojczyzna ponad tysiąca gatunków sera, dlatego paryski posiłek często kończy się małą degustacją. Na desce znajdziecie kremowy Brie, orzechowy Comté, wyrazisty ser kozi czy ostry Roquefort. Warto zajrzeć do lokalnej fromagerie - sprzedawcy z przyjemnością pomogą wam w wyborze.

9. Crêpes

Cienkie, delikatne naleśniki. Zjecie je na słodko (z cukrem, cytryną lub Nutellą) albo na słono. Te wytrawne, z mąki gryczanej, nazywają się galettes i świetnie smakują z szynką, serem i jajkiem. Naleśnikarnie znajdziecie w całym mieście, ale najwięcej jest ich wokół Montparnasse - historycznego centrum bretońskich imigrantów.

10. Klasyczne francuskie desery

Zostaw miejsce na coś słodkiego. Spróbuj crème brûlée z chrupiącą karmelową skorupką. Sięgnij po delikatne makaroniki (macaron) w przeróżnych smakach, kremowe eklery (éclair) lub tarte Tatin - odwróconą tartę z karmelizowanymi jabłkami. Paryskie cukiernie (pâtisseries) to prawdziwe dzieła sztuki.

Jak jeść jak miejscowi

• Wybieraj formule lub plat du jour. Wiele restauracji serwuje zestawy lunchowe (przystawka i danie główne lub danie główne i deser). To znacznie tańsze niż zamawianie dań z karty.

• Rezerwuj stolik z wyprzedzeniem. Popularne bistra szybko się zapełniają, zwłaszcza w weekendy i w szczycie sezonu.

• Zwróć uwagę na pory posiłków. Lunch podaje się zazwyczaj od 12:00 do 14:00, a kolację od 19:30. Wiele tradycyjnych lokali zamyka kuchnię w ciągu dnia.

• Odwiedź targ spożywczy. Miejsca takie jak Marché des Enfants Rouges czy Marché Bastille to idealne punkty na kulinarne zakupy. Znajdziesz tam świeże produkty, sery i gotowe przysmaki.

• Poproś o une carafe d'eau. Woda z kranu we francuskich restauracjach jest darmowa i całkowicie bezpieczna do picia.

• Nie spiesz się. Posiłki w Paryżu należy celebrować. Pośpiech przy stole nie jest tu mile widziany.

Smakuj Paryż z Walkative. Nasi przewodnicy chętnie podzielą się swoimi rekomendacjami. Chcesz osobiście poznać smaki miasta? Sprawdź nasze wycieczki kulinarne, wizyty na targach i degustacje. Dzięki nim wyjdziesz poza utarte szlaki i poznasz prawdziwy Paryż. Bon appétit!