Qué comer en París: 10 platos clásicos que no te puedes perder

Por qué la gastronomía francesa es tan buena

La cocina francesa tiene fama mundial por tres motivos: ingredientes excepcionales, técnicas rigurosas y una cultura que vive la comida como un auténtico placer. Tanto es así que, en 2010, la UNESCO declaró la gastronomía francesa Patrimonio Cultural Inmaterial.

• Ingredientes muy locales. El concepto de terroir (el suelo, el clima y la tradición de cada región) lo define todo, desde el vino hasta el queso o la mantequilla. Las denominaciones de origen (AOC y AOP) garantizan la procedencia exacta de cada producto.

• Técnicas perfeccionadas. Las bases de la cocina moderna, como las salsas clásicas o el trabajo en equipo en los fogones, nacieron en Francia gracias a chefs como Auguste Escoffier. Hoy en día, la formación sigue siendo muy exigente y los cocineros dedican años a dominar la técnica.

• Diversidad regional. Bretaña, Alsacia, Provenza, Borgoña o Lyon tienen sus propias especialidades, y París las reúne todas para que las pruebes sin salir de la ciudad.

• Consumo local y de temporada. Ir a diario a la panadería, la quesería o el mercado es una costumbre que garantiza productos siempre frescos.

• El arte de tomarse su tiempo. Aquí las comidas son eventos sociales. Varios platos, buena charla y cero prisas. ¡Así todo sabe mejor!

Bistró vs. Bouillon: ¿dónde comer?

En París encontrarás muchos tipos de locales para comer. Conocer la diferencia te ayudará a elegir el mejor según tus gustos y tu presupuesto.

Un bistró es un restaurante pequeño, casi siempre familiar, que sirve comida casera tradicional. Su carta es breve, cambia con la temporada y suele estar escrita en una pizarra. El ambiente es íntimo y relajado. Por otro lado, un bouillon es un restaurante histórico enorme, creado en el siglo XIX para dar de comer bien y barato a los trabajadores. Hoy, lugares como el Bouillon Chartier mantienen vivo este espíritu: platos clásicos a precios muy bajos, salones inmensos, servicio rápido y, normalmente, sin reservas.

10 platos clásicos franceses que tienes que probar

1. Croissant y café crème

Ninguna mañana en París empieza sin visitar la boulangerie. Un buen cruasán debe ser dorado y muy crujiente por fuera, pero tierno y con mucho sabor a mantequilla por dentro. Pídelo con un café crème y tendrás el desayuno parisino perfecto. Un consejo: busca el cartel de "artisan boulanger"; te asegura que el pan se hornea allí mismo.

2. Baguette y Jambon-Beurre

El clásico jambon-beurre (jamón y mantequilla en una baguette recién hecha) es el bocadillo estrella de la ciudad. Sencillo, barato y delicioso. Es la comida perfecta para un día de turismo, ideal para comértelo en un banco junto al Sena.

3. Sopa de cebolla francesa (Soupe à l'Oignon)

Cebolla caramelizada a fuego lento, un buen caldo y una costra de queso gruyer fundido sobre pan tostado. Era el plato típico del antiguo mercado de Les Halles y hoy es la mejor opción para entrar en calor en una tarde fría de otoño.

4. Escargots de Bourgogne

Caracoles al horno con ajo, perejil y mantequilla: el entrante francés más famoso (y atrevido). Hasta los más escépticos acaban cayendo rendidos ante esta mantequilla aromática, perfecta para mojar con un buen trozo de pan.

5. Steak-Frites

Un jugoso filete de ternera con patatas fritas crujientes y, casi siempre, salsa a la pimienta o de chalotas. Es el gran clásico de bistró que verás en casi cualquier carta de París. Una apuesta segura si buscas un plato contundente y sin complicaciones.

6. Coq au Vin y Boeuf Bourguignon

Estos dos guisos a fuego lento (pollo al vino tinto y ternera estofada en vino de Borgoña) son la pura esencia de la cocina casera francesa. Tiernos, muy sabrosos y acompañados de patatas o pasta fresca. Te recomendamos probarlos en un bouillon tradicional o en un restaurante familiar.

7. Confit de pato (Confit de Canard)

Muslo de pato cocinado a fuego muy lento en su propia grasa hasta que la carne se deshace, y luego tostado para dejar la piel crujiente y dorada. Se sirve con patatas salteadas y es un plato imprescindible para los más carnívoros.

8. Tabla de quesos franceses

Francia tiene más de mil quesos, y cualquier comida en París suele terminar con una buena tabla: un cremoso Brie, un Comté con toques a frutos secos, un intenso queso de cabra o un potente Roquefort. Entra en una fromagerie y déjate aconsejar; estarán encantados de ayudarte.

9. Crêpes

Finas y deliciosas. Pueden ser dulces (con azúcar, limón o Nutella) o saladas. Estas últimas se llaman galettes, se hacen con trigo sarraceno y suelen llevar jamón, queso y huevo. Verás creperías por toda la ciudad, sobre todo en Montparnasse, el barrio histórico de los bretones en París.

10. Postres clásicos franceses

Deja hueco para el postre. Prueba una crème brûlée con su crujiente capa de caramelo, un delicado macaron de mil sabores, un éclair relleno de crema o la famosa tarte Tatin, una tarta de manzana caramelizada invertida. Las pastelerías (pâtisseries) de París son auténticas obras de arte.

Consejos para comer como un local

• Pide la formule o el plat du jour. Muchos restaurantes ofrecen un menú de mediodía (entrante y principal, o principal y postre) mucho más barato que pedir a la carta.

• Reserva con antelación. Los bistrós más populares se llenan rápido, sobre todo los fines de semana y en temporada alta.

• Ojo a los horarios. Se suele comer de 12:00 a 14:00 y cenar a partir de las 19:30. Muchas cocinas tradicionales cierran por la tarde.

• Visita los mercados. Lugares como el Marché des Enfants Rouges o el Marché Bastille son ideales para comprar productos frescos, quesos y comida preparada.

• Pide une carafe d'eau. El agua del grifo es gratis y totalmente segura en los restaurantes franceses.

• Tómate tu tiempo. En París, la comida se disfruta y se saborea sin prisas.

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