6 kultowych dań, których warto spróbować w Nicei (Francja) i gdzie je zjeść

Nicea, położona nad lśniącymi wodami Lazurowego Wybrzeża, słynie nie tylko z widoków i kultury, ale też z wyrazistej kuchni. To mieszanka tradycji francuskiej i włoskiej, ukształtowana przez historię miasta i jego położenie. Choć dziś Riwiera kojarzy się z luksusem, klasyczne dania z Nicei wyrastają z prostoty i łatwo dostępnych składników. Ta kuchnia pamięta skromniejsze czasy, nawet jeśli od lat przyciąga też miłośników szampana i kawioru. Jeśli chcesz poczuć miasto naprawdę, zarezerwuj Walkative! Welcome to Nice tour. To świetny sposób, żeby lepiej zrozumieć Niceę, nauczyć się omijać turystyczne pułapki i korzystać z miasta jak lokalni. Ten krótki przewodnik prowadzi przez najbardziej ikoniczne dania, dzięki którym poznasz autentyczne smaki Nicei.

Sprawdź nasze wycieczki w Nicei >

Salade Niçoise

To chyba drugie najsłynniejsze danie z Nicei i jedyne, które ma nazwę miasta w nazwie. Salade Niçoise to kolorowa, sycąca sałatka, która świetnie pokazuje, jak ważne są tu świeże, lokalne produkty. W klasycznej wersji znajdziesz pomidory, jajka na twardo, oliwki niçoise, anchois i tuńczyka. Wszystko trafia na chrupiącą sałatę, a całość doprawia się lekkim winegretem. W każdym kęsie czuć śródziemnomorski charakter. Purystom zależy na tym, żeby unikać gotowanych warzyw i majonezu. Składniki mają być świeże i proste.

Najlepsze miejsce, żeby spróbować: Le p'tit Resto 2 Rue Pl. Vieille, Vieux Nice

Salad Niçoise: Katrin Gilger, CC BY-SA 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0>, via Wikimedia Commons

Socca

Socca to uwielbiany street food w Nicei - prosty, a przy tym naprawdę pyszny placek z mąki z ciecierzycy. Piecze się go w piecu opalanym drewnem, aż zrobi się chrupiący z wierzchu i miękki w środku. Najczęściej je się go z odrobiną pieprzu, czasem też z kilkoma kroplami oliwy. Orzechowy smak i przyjemna struktura sprawiają, że świetnie sprawdza się jako przekąska albo przystawka. To też dobry przykład kuchni niçoise: kilka składników, proste przygotowanie i świetny efekt.

Gdzie spróbować? 

1. Chez Thérésa, 28 Rue Droite, Nice

2. Socca D'or - 45 Rue Bonaparte

Socca: Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons

Pan Bagnat

Klasyczna kanapka z Nicei. Nazwa Pan Bagnat dosłownie znaczy „zamoczony chleb”. W praktyce to składniki Salade Niçoise zamknięte w okrągłej bułce, często natartej czosnkiem i skropionej oliwą. Pieczywo wchłania soki z pomidorów, anchois i tuńczyka, więc każdy kęs ma intensywny smak. Pan Bagnat to częsty wybór na pikniki i stały punkt lokalnych targów. Cały urok tkwi w prostocie: dobre składniki, bez udziwnień, złożone tak, by broniły się same.

Najlepsze miejsce, żeby spróbować: Boulangerie Maison Kayser, 10 Av. Malaussena

Pissaladière

Pissaladière to wytrawna tarta, która świetnie pokazuje, jak bardzo region lubi proste, wyraziste smaki. Na grubszym cieście lądują skarmelizowane cebule, anchois i czarne oliwki. W przeciwieństwie do pizzy nie ma tu sera, więc na pierwszym planie zostaje słodycz cebuli i słoność anchois. To dobry przykład kuchni niçoise, która potrafi zamienić skromne składniki w coś wyjątkowego. Przepis jest prosty: kilka elementów połączonych tak, żeby wszystko grało.

Najlepsze miejsce, żeby spróbować: La Brocherie / Nissarderie - 39 Rue Bonaparte

Ratatouille

Ratatouille to znany na całym świecie warzywny gulasz z Prowansji, mocno związany z kuchnią niçoise. Do garnka trafiają bakłażan, cukinia, papryka, pomidory i cebula. Wszystko dusi się powoli z czosnkiem, oliwą i ziołami, takimi jak tymianek i bazylia. To sycące, aromatyczne danie możesz zjeść jako główne albo jako dodatek - na ciepło lub na zimno. Ratatouille świetnie pokazuje, jak kuchnia niçoise prostymi metodami wyciąga maksimum smaku z podstawowych warzyw.

Najlepsze miejsce, żeby spróbować: La Brocherie / Nissarderie - 39 Rue Bonaparte

Petits Farcis

Petits Farcis, czyli faszerowane warzywa, to klasyk domowej kuchni niçoise. Pomidory, papryki, cukinie i bakłażany wydrąża się, a potem nadziewa mieszanką mielonego mięsa, bułki tartej i ziół. Zapiekane do miękkości Petits Farcis pokazują pomysłowość kuchni Nicei. Z prostych składników powstaje konkretne, satysfakcjonujące danie. To też świetny przykład przywiązania tej kuchni do prostego, uczciwego gotowania.

Najlepsze miejsce, żeby spróbować: La Brocherie / Nissarderie - 39 Rue Bonaparte

Daube Niçoise

Daube Niçoise to długo duszony wołowy gulasz, który pokazuje bardziej treściwą stronę kuchni niçoise. Tradycyjnie robi się go z tańszych kawałków wołowiny. Mięso dusi się w czerwonym winie z pomidorami, cebulą, czosnkiem i ziołami, aż będzie miękkie i pełne smaku. Najczęściej podaje się je z polentą albo makaronem. To rozgrzewające danie, idealne na chłodniejsze dni, z wyraźnie rustykalnym charakterem regionu. Sam przepis jest prosty, ale daje smakom czas, żeby spokojnie się rozwinęły. I właśnie w tym tkwi urok kulinarnej prostoty Nicei.

Najlepsze miejsce, żeby spróbować: Le p'tit Resto 2 Rue Pl. Vieille, Vieux Nice

Gdzie szukać najlepszych miejsc na tradycyjną kuchnię niçoise

Jeśli chcesz naprawdę poczuć smak Nicei, warto wiedzieć, gdzie zjeść najbardziej autentyczne i najlepiej przygotowane wersje tych klasycznych dań.

Stare Miasto (Vieux Nice) to labirynt wąskich uliczek pełnych bistro i kawiarni, w których zjesz prawdziwą kuchnię niçoise. Po kultową soccę miejscowi najczęściej chodzą do Chez Pipo i Chez Theresa. Dostaniesz tam idealnie chrupiące, aromatyczne placki z mąki z ciecierzycy, które świetnie oddają prostotę i smak regionu.

Masz ochotę na klasyczną Salade Niçoise albo sycące ratatouille? Zajrzyj do La Rotisserie Norbert, La Rossettisserie, Le P’tite Resto lub Borghese Lust. To miejsca wierne tradycyjnym recepturom i lokalnym składnikom. Pissaladière i Pan Bagnat kupisz w niezliczonych punktach w Vieux Nice i w okolicach targu Cours Saleya. Najlepiej smakują jednak z lokalnych piekarni. Obie przekąski są nie tylko bardzo tanie, ale też świetne na wynos - na przykład na plażę. W obu przypadkach warto trzymać się tradycji i poprosić o marynowane anchois (w wielu piekarniach dostaniesz je osobno). I pamiętaj: Pan Bagnat jest naprawdę konkretny. Jedna sztuka spokojnie wystarczy dla 2 osób, jeśli chcecie tylko coś przekąsić.

Na koniec: tradycyjna kuchnia Nicei łączy śródziemnomorski styl życia z historycznymi wpływami, które ukształtowały tutejsze smaki. Te dania, proste i świeże, pozwalają poczuć Lazurowe Wybrzeże - jednocześnie swojskie i lekko egzotyczne. Zwiedzając Niceę, daj się prowadzić apetytowi i ciesz się prostą radością śródziemnomorskiego gotowania.