Miód pitny w Polsce: historia i porady, który warto spróbować.

Co przychodzi Wam na myśl, gdy słyszycie hasło „miód pitny”? Pewnie grupa rosłych, jasnowłosych wikingów, którzy ucztują przy drewnianym stole, pijąc z rogów. To skojarzenie jest po części trafne, ale też całkowicie mylne. Wikingowie mieli po prostu świetny PR i zawłaszczyli sobie trunek, który jest jednym z najstarszych i najważniejszych alkoholi w historii ludzkości!

Miód pitny - odrobina historii

Zacznijmy jednak od podstaw: czym właściwie jest miód pitny? Pozwolimy sobie na odrobinę lenistwa i zacytujemy Wikipedię: to „napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację miodu z wodą”. Brzmi prosto? I słusznie, bo jego początki najpewniej wiążą się ze spontaniczną fermentacją, którą nasi przodkowie zaobserwowali w naturze. Najstarsze dowody archeologiczne na produkcję miodu pitnego pochodzą z północnych Chin i mają około 9000 lat! Jeśli wolimy źródła pisane, to już indyjska Rygweda, spisana ponad 3000 lat temu, wspomina o odurzającej substancji zwanej „somą”. Wielu badaczy uważa, że był to właśnie miód pitny. Podobnie zresztą jak w przypadku ambrozji - słynnego napoju greckich bogów. Nawet określenie „miesiąc miodowy” (ang. honeymoon) ma pochodzić ze starożytnej Mezopotamii. Zwyczaj nakazywał, by po ślubie rodzina pana młodego przez miesiąc (liczony według kalendarza księżycowego) dostarczała parze miód pitny. Wierzono bowiem, że jest on silnym afrodyzjakiem.

Polski miód pitny - legendarne początki

Choć niektóre teorie na ten temat mogą wydawać się naciągane, jedno jest pewne: w większości języków indoeuropejskich słowo na ten trunek brzmi niemal identycznie. Wystarczy porównać angielskie „mead” z naszym polskim „miodem”. Brzmi podobnie? Nic dziwnego, że miód pitny był znany w całej Eurazji - od Indii, przez Kaukaz, aż po ziemie Celtów, Rzymian i Germanów. Wśród nich byli też oczywiście wikingowie. A co to ma wspólnego z Polską? Otóż Słowianie również uwielbiali miód pitny, a nasi przodkowie nie byli tu żadnym wyjątkiem. Co więcej, miód jest nawet bohaterem legendy o początkach państwa polskiego. Opowiada ona o ubogim kmieciu imieniem Piast. Gdy jego syn wchodził w dorosłość, rodziny nie było stać na wyprawienie tradycyjnej uczty. Mimo to, gdy do chaty Piasta zapukało dwóch wędrowców - odprawionych wcześniej z dworu miejscowego księcia - gospodarz zaprosił ich do środka. Ugościł ich tym, co miał: skromnym jedzeniem i… miodem! Tajemniczy goście okazali się świętymi. W cudowny sposób rozmnożyli jedzenie i picie, dzięki czemu Piast mógł wydać ucztę dla wszystkich. Miodu wystarczyło dla każdego! Wdzięczni współplemieńcy uznali, że tak hojny człowiek powinien zostać ich nowym władcą zamiast panującego tyrana. I tak właśnie narodziła się pierwsza polska dynastia - Piastów.

Korneli Szlegel, „Pielgrzymi u Piasta”

Ewolucja picia miodu w Polsce

Zostawmy jednak legendy i przejdźmy do faktów. Wiemy na pewno, że pierwsi władcy Polski uwielbiali miód pitny - od Mieszka I, który przyjął chrzest, aż po ostatniego Piasta, Kazimierza Wielkiego. Już w pierwszej pisemnej wzmiance o Mieszku czytamy, że jego kraina obfitowała w „zwierzynę, pszenicę, ryby i miód”. Wraz z chrztem w 966 roku do Polski dotarło wino, jednak nasz klimat nie sprzyjał uprawie winorośli. W krajach śródziemnomorskich wino wyparło miód pitny już w starożytności, ale w Polsce trwało to znacznie dłużej. W XV i XVI wieku miód stał się nawet naszym hitem eksportowym! Nie był to jednak trunek na co dzień. Wyciągano go z piwnic tylko na specjalne okazje, a regularnie mogli go pić jedynie najbogatsi szlachcice. Jego popularność zaczęła spadać w XVII wieku z powodu wojen, zubożenia społeczeństwa i rosnącej konkurencji ze strony win (importowanych z Węgier lub tańszych, lokalnych) oraz mocniejszych alkoholi. Pod koniec XVIII wieku mało kto już pijał miód. Próbowano przywrócić mu dawną świetność w dwudziestoleciu międzywojennym, gdy Polska odzyskała niepodległość, ale plany te przerwał wybuch II wojny światowej. Okres komunizmu również nie sprzyjał trunkowi uważanemu za „arystokratyczny”. Miód nie został jednak całkiem zapomniany - pojawił się na przykład w… kreskówce dla dzieci! Jeśli byliście już w Krakowie, na pewno znacie legendę o smoku i widzieliście jego pomnik. (Jeśli nie, zarezerwujcie wycieczkę już teraz!) Istnieje jednak inna, mniej znana wersja tej opowieści. Smok jest w niej prawdziwym dżentelmenem, który częstuje miodem pitnym samego księcia Kraka, gdy ten odwiedza go w jaskini! Być może dlatego, że Kraków był wówczas jednym z zaledwie czterech miast w Polsce, w których wciąż działała miodosytnia - zakład produkujący miód pitny. 

Idealna biesiada szlachecka nie mogła się obyć bez miodu pitnego.

Polskie miody pitne dziś

Od jakiegoś czasu modne są powroty do dawnych smaków i odtwarzanie starych receptur. To świetna wiadomość dla miodu pitnego. Polska wciąż kojarzy się głównie z wódką (więcej o polskich wódkach piszemy w tym artykule), ale ten obraz powoli się zmienia. Powstaje coraz więcej nowoczesnych miodosytni. Sięgają po wielowiekowe przepisy i jednocześnie eksperymentują z nowymi smakami. Jeśli chcesz spróbować miodu pitnego w Polsce, uzbrój się w cierpliwość - nie znajdziesz go w każdej karcie dań. Potem trzeba wybrać rodzaj. Najczęściej spotkasz trzy podstawowe: półtorak, dwójniak i trójniak. Te nazwy mówią o proporcjach miodu i wody użytych do produkcji. Półtorak jest najmocniejszy i najsłodszy, a trójniak - najbardziej wytrawny i ma najmniej alkoholu. Niezależnie od wyboru, zawartość alkoholu zwykle wynosi 12%-18%, czyli podobnie jak w winie. Warto też sprawdzić, czy to miód czysty, czy z dodatkami. Dawniej często dorzucano zioła (w tym chmiel, który później zrobił wielką karierę w piwowarstwie) albo owoce. Dziś najpopularniejsze są miody owocowe. Miody pitne najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Wyjątek to zima - wtedy można pić je na ciepło, z przyprawami, jak grzane wino. Jedno się nie zmienia: będąc w Polsce, spróbuj miodu pitnego, naciesz się jego słodkim smakiem i poczuj się jak dawna polska szlachta!

Jeśli spodobał Ci się ten artykuł i chcesz dowiedzieć się więcej o polskich tradycjach alkoholowych, sprawdź nasze wycieczki: Food and Vodka of Krakow oraz Beers of Krakow.