Tradycyjna kuchnia polska - 29 dań, które warto spróbować w Polsce.

To ten dzień! W końcu jesteś w Polsce i chcesz wiedzieć, czego warto spróbować z tradycyjnej kuchni? Zajrzyj do naszego przewodnika po typowych polskich daniach i przygotuj się na porządną ucztę. Jedno jest pewne - do kolacji najlepiej siadać z pustym żołądkiem. Polska kuchnia jest sycąca, a porcje zwykle naprawdę hojne. No dobrze, smakosze - gotowi? Małe, uczciwe ostrzeżenie, zanim zaczniesz czytać - głód dopadnie cię w kilka sekund… Zaczynamy od:

1. Polskie pieczywo 

Gdy Polacy wyjeżdżają za granicę, najbardziej tęsknią właśnie za tym - polskim pieczywem. Chleb, król polskiego stołu, od wieków jest u nas podstawą jedzenia i do dziś traktuje się go z dużym szacunkiem. Wciąż żywe są też pewne zwyczaje. Przykład? Jeśli kromka spadnie na podłogę, wypada ją podnieść i pocałować. Poza tym chleba nie powinno się wyrzucać… Takich zasad jest więcej. Co wyróżnia tradycyjny polski chleb? Przede wszystkim nie jest puszysty i lekki. Piecze się go z mąki żytniej albo pszennej, na zakwasie. Potrzebuje czasu i cierpliwości. Ale gdy jest gotowy - chrupiąca skórka i ten zapach… Po spróbowaniu polskiego chleba na zakwasie trudno wrócić do innego! A do tego potrafi zachować świeżość i smak nawet przez około tydzień.

2. Śledź

Idziemy dalej z najpopularniejszą przystawką na polskim stole - czyli śledziem! Po polsku śledź albo pieszczotliwie śledzik (czyli "mały śledź") to ryba bardzo ceniona i mocno zakorzeniona w polskiej kuchni. Można ją przygotować na wiele sposobów. Najczęściej spotkasz wersję marynowaną w oleju, z cebulą i ogórkiem kiszonym. Świetnie pasuje do kieliszka wódki, właśnie dzięki kontrastowi smaków. Więcej o kulturze picia w Polsce oraz o tym, jak podejść do polskiej wódki i nie stracić głowy, przeczytasz tutaj.

3. Kiszonki  

Absolutna podstawa tradycyjnej kuchni polskiej! Ogórki kiszone, kapusta kiszona, buraki kiszone… Tak naprawdę ukisić można prawie każde warzywo. Kiszonki mają charakterystyczny, wyrazisty smak i świetnie sprawdzają się jako dodatek albo przystawka. A dawniej, podczas długich polskich zim, były też idealnym źródłem witamin i minerałów. W wielu domach tak jest do dziś.

4. Kiełbasa czyli polska kiełbasa

Wędzona, doprawiona pieprzem i czosnkiem. Można ją zjeść jako przystawkę, w kanapce (pamiętaj, że w Polsce kanapki są zwykle otwarte - to właśnie kanapki!) albo na ciepło, podsmażoną. Najlepiej smakuje pieczona na patyku nad ogniskiem albo z grilla podczas letnich spotkań w ogrodzie, na które często wpada rodzina i znajomi. Jej zapach łatwo wyczuć też na ulicach polskich miast, bo to jedna z gwiazd polskich food trucków. Jedz ją koniecznie z musztardą i ogórkiem kiszonym!

5. Kaszanka 

Kaszanka, czyli black pudding - kasza gryczana, krew i podroby w jelitowej osłonce. Podaje się ją na gorąco: smażoną na ognisku albo z grilla (tak jak kiełbasa). Świetnie smakuje z ogórkiem kiszonym (kiszone ogórki).

6. Oscypek 

Wędzony ser z solonego mleka owczego, charakterystyczny dla regionu Tatr. Od 2007 roku jest w UE chroniony jako tradycyjna specjalność. Oscypki wyrabiają Górale - polscy górale, jedna z polskich mniejszości etnicznych. Jeśli chcesz lepiej poznać ich kulturę, wybierz się do Zakopanego. Znajdziesz tam nasze wycieczki, które możesz zarezerwować właśnie tutaj.

Oscypek to czysta przyjemność: słony, wędzony, najlepszy po podpieczeniu albo z grilla. Wystarczy lekko go zrumienić i podać z żurawiną. Do kanapek raczej nie trafia - jest po prostu zbyt dobry, żeby jeść go w ten sposób. Za to jako przekąska do piwa sprawdza się idealnie!

7. Zupy

Dla mnie to kolejny filar polskiej kuchni - zupy. Wiesz, że mamy ich ponad 200 rodzajów? Różnią się w zależności od regionu, ale są takie, których po prostu trzeba spróbować:

• Rosół

Bulion mięsny - dla wielu Polaków obowiązkowy punkt niedzielnego obiadu, podawany na pierwsze danie. Klasyczny rosół gotuje się z trzech rodzajów mięsa, najczęściej z kurczaka, cielęciny i wołowiny. Całość pyrka przez kilka godzin z warzywami i ziołami. Najczęściej podaje się go z cienkim makaronem. 

• Żurek 

Biały barszcz, czyli kwaśna zupa na zakwasie z żyta, zwykle z jajkiem, grzybami i kiełbasą. To bardzo polska specjalność. Mało gdzie na świecie fermentuje się mąkę po to, żeby zrobić zupę. U nas to norma. Dlatego żurek świetnie sprawdza się jako porządne, rozgrzewające jedzenie.

• Barszcz

Czerwony barszcz to zupa z buraków. Można podać go solo, a nawet pić na gorąco. Często serwuje się go z krokietem - smażonym, panierowanym naleśnikiem z farszem z mięsa i grzybów. Inną klasyką są uszka - małe pierożki w kształcie uszu, nadziewane mięsem albo grzybami (te z grzybami podaje się w Polsce na Wigilię (wieczór wigilijny). Barszcz robi się na fermentowanym płynie z buraków, solonej wody, ziół i przypraw. Taki płyn to zakwas - można pić go na surowo, bo uchodzi za bardzo zdrowy.

• Ogórkowa

Zupa z drobno startych, kiszonych ogórków i warzyw. Pycha! Jedna z moich ulubionych!

• Chłodnik litewski

Idealny na lato, bo je się go na zimno. Bazą są gotowane liście buraka, wymieszane z kwaśnym mlekiem lub śmietaną (czasem z jogurtem albo maślanką). Do tego surowe ogórki kiszone, koperek i jajko na twardo. A skąd litewski? Po prostu „z Litwy” - stamtąd wywodzi się to danie, a Polska i Litwa przez kilka stuleci tworzyły wspólne państwo. Ale to już inna historia... Jak widać, tradycyjna kuchnia polska potrafi sporo powiedzieć też o naszej historii.

• Flaki 

Tradycyjny gulasz z wołowych flaków i przypraw. Słynny „lek” na kaca.

To tylko kilka przykładów - nie da się tu opisać wszystkich dwustu… Przejdźmy więc do drugiego dania.

8. Pierogi

Zaczynamy od pierogów - polskich klusek znanych na całym świecie. Przepisów na ciasto są tysiące, ale podstawa jest prosta: mąka i woda (czasem także jajka albo ugotowane, utłuczone ziemniaki) oraz różne farsze. W domu najczęściej gotuje się je w osolonej wodzie. Słowo pierogi jest już w liczbie mnogiej, więc „pierogies” to w zasadzie masło maślane. Dla wielu Polaków to smak dzieciństwa. Każdy ma swoje ulubione. Tylko które warto spróbować? Oto najbardziej klasyczne wersje:

• ruskie - z ziemniakami i twarogiem; 
• z wieprzowiną; 
• z kapustą i grzybami, zawsze podawane na polskiej Wigilii (w wieczór wigilijny);
• z owocami, na przykład z truskawkami albo jagodami, najczęściej latem, gdy owoce są świeże. 

9. Kotlet schabowy

Panierowany, smażony (czasem na smalcu) kotlet wieprzowy - polska wersja sznycla. Klasyk niedzielnego obiadu i jedno z najpopularniejszych dań głównych, często na rodzinnych spotkaniach. Zwykle podaje się go z gotowanymi ziemniakami i kapustą: albo smażoną - kapusta zasmażana, albo kapusta kiszona - czyli kiszoną kapustą w polskim stylu.

10. Bigos 

Bigos to myśliwski gulasz z jednego garnka. Najczęściej gotuje się go zimą albo na specjalne okazje. Robi się go z duszonej kapusty kiszonej i świeżej, z różnymi rodzajami mięsa oraz grzybami. Podaje się go z chlebem lub ziemniakami. Określenie „myśliwski” wzięło się stąd, że dawniej szlachcic wybierający się na polowanie zabierał bigos ze sobą. Z czasem smakuje coraz lepiej - zwłaszcza po kilkukrotnym podgrzaniu i schłodzeniu, gdy aromaty mają czas się połączyć.

11. Gołąbki (dosłownie „małe gołębie”) 

Polskie gołąbki, czasem błędnie zapisywane jako „galumpki”. To po prostu mielona wieprzowina wymieszana z ryżem lub kaszą gryczaną, cebulą, grzybami i przyprawami. Farsz zawija się w liście białej kapusty, a potem dusi w tłuszczu. Najczęściej podaje się je z sosem pomidorowym albo grzybowym. Najlepsze są drugiego, a nawet trzeciego dnia! 

12. Kasza 

W amerykańskim angielskim znana jako kasha - to słowo trafiło tam dzięki Żydom z Europy Środkowo-Wschodniej. Chodzi o kaszę gryczaną: pełnoziarnistą i od lat będącą podstawą tradycyjnej polskiej kuchni. Można ją jeść z gulaszem mięsnym albo z warzywami.

13. Racuchy 

Deser jako danie główne? W Polsce to nic niezwykłego, zwłaszcza latem. Wspominałem już o owocowych pierogach, ale to danie lubię najbardziej. Racuchy to małe placuszki o świetnym zapachu i smaku. Robi się je z mąki, świeżego lub kwaśnego mleka i drożdży, a potem smaży na złoto z pokrojonym lub startym jabłkiem (często z cynamonem albo goździkami). Podaje się je oprószone cukrem pudrem. 

Tradycyjne polskie desery i kultowe słodkości

Skoro były racuchy, czas na „słodki finał” polskiego posiłku. Oto nasze ulubione wypieki, ciasta i słodkie przekąski:

14. Drożdżówka 

Słodka bułka na drożdżach - stąd nazwa. Często jada się ją na śniadanie. Może być z owocami, dżemem, słodkim twarogiem albo makiem. Szczególnie dobre są jagodzianki, wypiekane latem z jagodami (po polsku jagody). Szczerze? Jestem pewien, że polskie wypieki będą Ci się śnić po powrocie do domu i długo o nich nie zapomnisz! 

15. Pączki 

Pączki - smażone na głębokim tłuszczu, okrągłe ciastka z konfiturą w środku i lukrem na wierzchu. Najlepsze i najbardziej tradycyjne są te z konfiturą z dzikiej róży. W Tłusty Czwartek, tuż przed Wielkim Postem, Polacy zjadają ich zdecydowanie za dużo. Ale cóż - to stara polska tradycja, a z tradycji słyniemy (zwłaszcza tych słodkich!). 

16. Kremówka 

Ciasto z dwóch warstw ciasta francuskiego i kremu budyniowego. Ulubiony wypiek Jana Pawła II. Jako chłopiec zakładał się z kolegami, kto zje ich więcej.

17. Sernik 

Sernik. Tradycyjny polski sernik robi się z mielonego, tłustego twarogu, z dodatkiem suszonych owoców i polewy czekoladowej.

18. Szarlotka 

Szarlotka. Powiedzieć, że jabłka są w Polsce ważne, to jak nic nie powiedzieć. Polacy kochają swój narodowy owoc. Uprawiamy go w ogromnych ilościach i robimy z niego wszystko, co się da. Jesteśmy drugim największym producentem jabłek w Europie i czwartym na świecie, po Chinach, USA i Turcji. Przepisów na ciasta z jabłkami są setki, ale najlepiej smakują na ciepło, z lodami.

19. Makowiec 

Ciasto z makiem, najczęściej jedzone w Boże Narodzenie, ale nie tylko. Robi się je z ciasta drożdżowego oraz gotowanego i mielonego (zwykle trzy razy) maku, z dodatkami. Według tradycji ludowej jedzenie makowca miało przynosić szczęście, a dziewczyny, które mieliły mak, szybko wychodziły za mąż. Mała ciekawostka - słyszałam, że to ulubione ciasto Romana Polańskiego, polskiego reżysera. Więcej o nim i o kultowych polskich filmach przeczytasz tutaj albo dowiesz się podczas naszego touru Hollyłódź, który prowadzi przez Łódź - polskie miasto słynące ze Szkoły Filmowej. Zobacz tutaj. 

20. Malaga, Tiki Taki, Kasztanki 

Kultowe pralinki z fabryki czekolady Wawel. W środku rodzynki, orzechy i kokos, do tego chrupiący wafelek i kakao. Dla dzieciaków dorastających w PRL-u to był absolutny hit.

21. Michałki Białe 

Pralinki z kakaowym nadzieniem i siekanymi orzeszkami ziemnymi, oblane białą czekoladą. Też z fabryki Wawel.

22. Krówki 

Polskie krówki - półmiękkie, mleczne ciągutki.

23. Ptasie Mleczko

Miękkie pianki w czekoladzie, z delikatnym bezowym nadzieniem. Występują w wielu smakach.

24. Prince Polo 

Polskie wafelki w czekoladzie, produkowane od lat 50. Popularne nie tylko w Polsce, ale też w Czechach, na Słowacji, na Węgrzech, w Ukrainie i... na Islandii. Polska sprowadzała z Islandii duże ilości śledzi, a Islandczycy nie mogli się nachwalić polskiego Prince Polo, znanego tam jako "Prins Póló". Uczciwa wymiana, prawda? 

Jeśli chcesz spróbować tych dań, mamy dla Ciebie świetną opcję: nasz Walkative! Food and Vodka Tour! Zrób przysługę swoim kubkom smakowym (i żołądkowi) i zarezerwuj już teraz. Nie możemy się doczekać Twojego zadowolonego uśmiechu! 

Szczerze mówiąc, uwielbiam polską kuchnię i mogłabym pisać o niej bez końca. Ale od samego pisania zrobiłam się naprawdę głodna, więc idę coś zjeść. Na dziś to tyle. 

Pozdrawiam,

Gosia

P.S. Mamy też tekst o polskich daniach regionalnych, jeśli nadal będzie Ci mało. Znajdziesz go tutaj.