En la foto: Bar "Łódzki", Warszawa 1971, źródło: Wikipedia.

Es tu primera vez en Varsovia y decides degustar algunos de los platos tradicionales de la cocina polaca, por lo que (probablemente) preguntarás a la gente local por recomendaciones. La mayoría de los polacos rápidamente te responderán “si quieres comer la cocina auténtica de Polonia, ¡no hay lugar más auténtico que los bares de leche!”. Tras esto probablemente te preguntes “¿Será algún sitio en el que se beba... leche?” Y la respuesta es que los bares de leche son como cantinas en las que puedes comer barato y comida polaca de calidad. A los polacos les encantan y siempre que no tienen demasiado tiempo para cocinar pero les apetece algo tradicional y casero, el bar de leche es la primera opción.

La historia de esos lugares en muy interesante, aunque no es tan conocida entre la gente. El primer bar de leche apareció hace algo más de un siglo, en 1896 en Varsovia. Un señor llamado Stanisław Dłużewski abrió una cantina vegetariana (mucho antes de que fuese algo popular) ubicada en la calle Nowy Świat. Su idea era la de servir comida rápida y barata. Los principales ingredientes de sus platos consistían en leche, harina y huevos, razón por la que decidió llamarlo “Mleczarnia Nadświdrzańska” (Mleczarnia - lugar de leche en polaco). Su idea resultó ser increíble y más y más lugar como este comenzaron a surgir no solo en Varsovia, sino en otros lugares fuera de la ciudad. Los bares de leche obtuvieron se popularizaron especialmente en la era comunista, ya que encajaban perfectamente al ser lugares baratos (la mayoría de la población no tenía muchos ingresos), rápidos (la ideología decía que el trabajo era lo más importante, por lo que no debías desperdiciar el tiempo en tonterías como disfrutar de la comida) y tradicionalmente polaco.

Aunque el comunismo terminó en 1989, los bares de leche aún persisten a lo largo y ancho del país. Algunos de ellos más modernos, otros con más de 60 años, pero todo tratan de evocarnos ese espíritu inicial. Los precios son muy económicos, desde 1€ la sopa hasta 4-5€ por un menú completo con dos platos. Además, debes tener en cuenta un par de cosas:

• No venden alcohol
• Puede que no recibas la atención al cliente a la que estás acostumbrado de parte de las señoras que trabajan allí. Esto es herencia de la época comunista.
• No hay camareros, sino que son de estilo bufé/autoservicio, sistema que funciona muy bien.
• La norma no escrita es que debes comer rápido. Podría decirse que es un restaurante de comida rápida a la polaca.
• Suelen cerrar alrededor de las 19:00 horas.

A continuación encontrarás mis 4 bares de leche favoritos en Varsovia: 2 modernos y 2 “vintage”.

MODERNOS

Mleczarna, calle Jana Moliera, 8

Es uno de mis favoritos, definitivamente. La comida que preparan es deliciosa, con gran variedad de platos, amplio espacio para sentarse a comer y una estética que llama la atención (algo poco común en lo que se refiere a los bares de leche). Además, está ubicado muy cerca del Centro Histórico (a 5 minutos a pie de la Plaza del Castillo) por lo que es perfecto para continuar tu aventura con la cultura polaca tras haber empezado a conocer la ciudad y su historia con Walkative! (hay tours por el Centro Histórico cada mañana).

No solo sirven almuerzo, también desayunos (huevos revueltos, tostadas con jamón con café o té) y para la cena, bajan los precios de los platos.

Wegetariański Bar Mleczny, calle Aleje Jerozolimskie, 30

En sus inicios, los bares de leche eran vegetarianos, por lo que este definitivamente te lleva a sus orígenes. Propiedad de la misma marca de Mleczarnia (información arriba), este solo sirve platos vegetarianos; ninguna sopa o plato lleva carne en ninguna de sus formas, versionando platos tradicionales polacos que normalmemente la contienen; sustituyéndola por tofu, por ejemplo. Sin duda, merece la pena.

También es un lugar perfecto para ir a desayunar.

VINTAGE

Prasowy, calle Marszałkowska 10/16

El bar Prasowy es uno de los bares de leche más antiguos de toda la ciudad. Apareció en Varsovia en 1956 y no ha parado de funcionar desde entonces, por lo que si eres fan de los sitios auténticos, apúntatelo a la lista. Hubo un tiempo en el que estuvo a punto de cerrar, ya que su dueño se iba a jubilar, pero el lugar es tan famoso y la gente lo adora tanto, que un día de diciembre de 2011 la gente comenzó a entrar y a servirse la comida a sí mismos (historia real). Por lo tanto, el bar Prasowy funciona hasta el día de hoy con pequeñas diferencias, algo más modernizado pero manteniendo ese ambiente vintage. Sirven platos tradicionales polacos. Me encanta y sinceramente creo que en el Prasowy conseguirás probar LA MEJOR cocina polaca.

Bar Ząbkowski, calle Ząbkowska 2

Praga es considerado el distrito más auténtico de la ciudad y ¿qué puede ser más auténtico que un bar de leche con 60 años de antigüedad en la calle Ząbkowska? En primer lugar, la calle Ząbkowska es una parada obligatoria para todo viajero interesado en saber cómo se siente la verdadera Varsovia. En segundo lugar, nada más entrar en la calle Ząbkowska verás el bar Ząbkowski y sabrás que es tu lugar. No han cambiado muchas cosas desde que abrió sus puertas por primera vez (a veces me pregunto si las mujeres que trabajan aquí han cambiado), la comida es una de las más baratas en toda la ciudad y puedes estar seguro de que experimentarás Varsovia como si fueses un local.

Bueno, pues esto sería todo. Espero que hayáis disfrutado y que probéis algunos de los mejores bares de leche en Varsovia. Recuerda, Varsovia no es única en lo que se refiere a este tipo de bares, ya que los puedes encontrar por toda Polonia. Así que estés donde estés en Polonia, adelante, encuentra tu bar de leche, pide una sopa pomidorowa, unos pierogi ruskie o unos placki po węgiersku y siéntete como un verdadero polaco.

Iga Jarzębkowska

Traducción: Catalina Gomez Sanchez