Qué comer en Berlín: 11 platos típicos alemanes

La gastronomía alemana no es solo cerveza y salchichas. También es... ¡más carne! :) Acompañada de patatas y de algunas salsas muy interesantes. Además, destaca por su excelente comida callejera. Gracias al carácter multinacional de Berlín, la capital ofrece una enorme variedad de platos. Sin embargo, hoy nos centraremos en lo más típicamente alemán:

☑ Döner Kebab
☑ Currywurst
☑ Schnitzel
☑ Bratwurst
☑ Eisbein
☑ Kasseler
☑ Königsberger Klopse
☑ Senfeier
☑ Maultaschen
☑ Pfannkuchen (dónut berlinés)
☑ Apfelstrudel

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Döner Kebab

El "kebab" tiene un nombre, aspecto y sabor claramente oriental (de Oriente Medio). En la cocina turca, esta palabra se refiere a cualquier alimento asado o hecho a la parrilla en un pincho: normalmente carne o pescado, aunque también pueden ser verduras. Por su parte, "Döner" significa "que gira" o "rotatorio" en turco. Curiosamente, el döner kebab, tal y como lo conocemos hoy, nació en Alemania, muy probablemente en Berlín. Durante los años 60 y principios de los 70, el país recibió una gran migración de trabajadores turcos (y de otras nacionalidades), conocidos como Gastarbeiter, o "trabajadores invitados". La comunidad turca no tardó en convertirse en la más numerosa, y lo sigue siendo en la actualidad. Ellos trajeron a Europa su tradición del cordero asado u otra carne en pinchos. Sin embargo, fue en Alemania donde empezaron a servir esta "carne giratoria" en formato de comida rápida. ¿Cómo? Metiendo finas tiras de carne en pan de pita, envolviéndolas en pan plano (dürüm), añadiendo verduras y rematándolo todo con distintas salsas. 

El éxito y la popularidad de este plato fueron rotundos. Rápidamente se extendió por todo Occidente. Como resultado, los kebabs (su abreviatura en inglés) o Döners (como se les suele llamar en Alemania) se han convertido en la comida callejera europea por excelencia. Hoy en día, encontrarás múltiples versiones, incluidos los Döners veganos, en cada esquina de Berlín. Es una verdadera comida local con origen migratorio (mit Migrationshintergrund) y muchísimo sabor.

¡Estar en Berlín y no probar esta versión occidentalizada de la cocina otomana es un pecado capital para cualquier amante de la gastronomía! Y no te preocupes por la carne grasienta, las salsas o las calorías... Un poco de ensalada por encima siempre te hará sentir que estás comiendo sano. 😉

 

Currywurst

“Don’t worry, be Curry!” :) ¡La Currywurst es probablemente la comida callejera más famosa de Berlín y todo un plato nacional en Alemania! Consiste en una salchicha de cerdo caliente, cortada en rodajas y condimentada con curry en polvo y kétchup. Se sirve con patatas fritas o con un Brötchen (un panecillo alemán). Sencillo y delicioso. Además, es muy barato y la encontrarás por todas partes en Berlín. Pero cuidado: ¡puede ser muy picante! 

Este plato se inventó en Berlín. Surgió en la posguerra, en el sector británico de la ciudad dividida. Una berlinesa llamada Herta Heuwer mezcló curry indio en polvo con salsa inglesa Worcestershire y le añadió kétchup, que cada vez era más popular en Alemania Occidental gracias a los soldados estadounidenses. Esta salchicha, que al principio solo se vendía en puestos callejeros de Charlottenburg (un barrio de Berlín), se hizo tan famosa que rápidamente se extendió por el resto de Alemania. De hecho, hoy en día es tan importante para la cultura gastronómica del país que hasta tiene su propio museo de la currywurst en Berlín (muy cerca del famoso Checkpoint Charlie). 

 

Schnitzel

Para muchos, casi no hay plato más alemán que el Schnitzel. La palabra viene del antiguo alemán «snitz», que significaba «cortar». En Alemania suele ser un filete fino frito de ternera. A veces se prepara con otra carne, como cerdo, pechuga de pollo o incluso carne de soja. La versión más típica, en realidad, es de Austria: el Wiener Schnitzel (escalope vienés), un filete de ternera (siempre ternera) rebozado en harina, huevo y pan rallado, y luego frito. 

 

Kassler

El Kassler, o Kasseler, es un lomo de cerdo ligeramente ahumado y salado. También se conoce como «filete de jamón». Normalmente se sirve con chucrut o, a veces, con patatas. 

No está del todo claro de dónde viene su nombre. Una teoría dice que podría derivar de la palabra francesa casserole, una cazuela de fondo plano y bordes altos. En el siglo XVIII, cerca del 20 % de la población de Berlín hablaba francés (puedes leer más sobre los hugonotes en la Historia de Berlín). Otra teoría bastante extendida apunta a la ciudad de Kassler, en el centro de Alemania. Aun así, lo más probable es que este plato surgiera en el siglo XIX en Berlín y que lo inventara un carnicero local llamado Cassel. 

 

Eisbein

Eisbein significa literalmente "pierna de hielo" en alemán. Una curiosa teoría cuenta que el nombre viene de un hueso de la cadera que antiguamente se usaba para fabricar patines de hielo. Hablamos del famoso codillo de cerdo, que suele prepararse encurtido, curado o hervido. Si viajamos por el mundo germanoparlante, veremos que este codillo cambia de nombre. Eisbein es el término más tradicional en el noreste; Hachse, Haxe y Haxl se usan en el sur de Alemania, y en Austria lo llaman Stelze. Las recetas y guarniciones también varían según la región. Si lo pedimos en Berlín, lo más habitual es que venga acompañado de puré de guisantes. 

 

Bratwurst

Cualquier artículo sobre gastronomía alemana estaría incompleto sin hablar de salchichas. La Bratwurst (de braten, "freír", y Wurst, "salchicha") es una salchicha de cerdo pequeña que suele prepararse frita o a la parrilla. Aunque solemos asociarla al sur de Alemania (como Baviera), las Bratwurst son las reinas indiscutibles de cualquier barbacoa en todo el país. No hay nada más alemán que eso. 

 

Königsberger Klopse

Las Königsberger Klopse son unas deliciosas albóndigas servidas con alcaparras en salsa blanca. Hablamos de uno de los platos regionales más reconocibles de Alemania. Como curiosidad, durante la época de la RDA comunista se evitaba usar su nombre original por motivos políticos*. En su lugar, pasaron a llamarse oficialmente "albóndigas hervidas" (Kochklopse). Como ocurre con muchos otros platos alemanes, lo más normal es acompañarlas con patatas, aunque a veces también se sirven con arroz. 

* Königsberg («colina/montaña real») fue una ciudad prusiana de Europa del Este. Tras la Segunda Guerra Mundial, la URSS se la anexionó y dejó de ser alemana. Hoy la conocemos como Kaliningrado (en honor al famoso comunista soviético Mijaíl Kalinin) y forma parte de la Federación Rusa. 

 

Senfeier

 

Los Eier mit Senfsauce, o «huevos en salsa de mostaza», son un clásico alemán que siempre se acompaña con patatas (Kartoffel). Los huevos se sirven cocidos o escalfados y se bañan con esta imprescindible salsa de mostaza. Seguramente la receta original provenga del norte de Alemania. Puede parecer un plato muy sencillo, y la verdad es que... ¡lo es! 🙂 Pero la buena cocina no tiene por qué ser compleja. Cero complicaciones y un sabor delicioso. 

 

Maultaschen

Maultaschen significa literalmente «bolsas para la boca» o «bolsillos para la boca». Básicamente, es una pasta rellena de carne picada (sobre todo cerdo o ternera) y verduras como las espinacas. (Sí, a los alemanes también les encanta la pasta. :)) Este plato es originario de Suabia, en el suroeste de Alemania. Podemos compararlas con los ravioli italianos, los pierogi polacos, los varenyky ucranianos o los pelmeni rusos, aunque las Maultaschen son bastante más grandes. 

 

Dónut berlinés

Si dices «Berliner» en inglés, puedes referirte a una persona que ha nacido o vive en la capital alemana, o bien a un dónut con mermelada u otro relleno dulce y glaseado de vainilla. A diferencia de los típicos dónuts americanos, este no tiene agujero. Su cobertura suele ser de azúcar o vainilla, y el relleno puede ser de mermelada, chocolate o crema. Sin duda, hablamos de uno de los postres alemanes más tradicionales, con cientos de años de historia (las primeras recetas escritas datan del siglo XVI). 

Como dato curioso: «Ich bin ein Berliner!» es una de las frases más célebres de la historia moderna de Alemania. El presidente estadounidense Kennedy la pronunció en 1963 durante un inspirador discurso en Berlín Occidental (en el Ayuntamiento de Schöneberg) ante medio millón de personas. Tras aquel discurso, surgieron muchas bromas en Estados Unidos sobre ein Berliner. Se decía que, al usar el artículo indefinido «ein» («un»), los alemanes habían entendido «Soy un dónut (berlinés)» en lugar de «Soy un ciudadano berlinés». Sin embargo, esto es solo un mito: la frase no tiene ningún error gramatical para un oído alemán. Además, los auténticos berlineses no utilizan la palabra Berliner para referirse a este dulce, sino que lo llaman «Pfannkuchen» («tortita»). 

 

Apfelstrudel

El Apfelstrudel, o «strudel de manzana», es otro plato muy popular de la gastronomía alemana, aunque en realidad proviene de Austria. La palabra alemana «Strudel» significa algo así como «remolino». Se trata de una masa fina enrollada con un relleno de fruta que luego se hornea. Suele llevar pasas, canela o azúcar. Normalmente se sirve con distintos acompañamientos, como helado, salsa de vainilla, crema pastelera o nata montada. Este postre se originó en la capital del Imperio de los Habsburgo - Viena - y desde allí se extendió al resto de la monarquía y a los países vecinos. Por eso hoy es tan popular no solo en los países de habla alemana, sino en toda Europa Central y del Este. El Apfelstrudel es el toque dulce perfecto para terminar cualquier comida.