Kraków od kuchni - przewodnik kulinarny

Kraków słynie z historii i kultury, ale równie ważne jest tu jedzenie. To idealne miejsce, żeby spróbować smaków, które świetnie oddają charakter polskiej kuchni. Od sycących zup po słodkie klasyki - krakowska scena kulinarna potrafi zaskoczyć. Ruszajmy więc w kulinarną podróż. Zobacz, czego warto spróbować i gdzie najlepiej to zrobić.

Sprawdź nasze wycieczki w Krakowie >

Pierogi: polska klasyka

To danie znane na całym świecie - od chicagowskiego Greenpointu po brazylijską Kurytybę. Wszędzie tam, gdzie Polacy zakładali swoje społeczności, prędzej czy później pojawiały się pierogi. W Krakowie po prostu nie wypada ich pominąć. Ich historia sięga średniowiecza, a przez wieki stały się jednym z najbardziej lubianych dań w Polsce. Tradycyjnie nadziewano je tym, co było pod ręką w wiejskich domach: ziemniakami (gdy dotarły z Nowego Świata), serem czy kapustą. Dziś wybór jest ogromny - na wytrawnie i na słodko. Pierogi jada się w święta, na rodzinnych spotkaniach i zupełnie na co dzień. Gotowane, smażone albo pieczone - zawsze sprawdzają się tak samo: są proste, sycące i dają mnóstwo możliwości z dodatkami. Jeśli chcesz spróbować klasyki, zajrzyj do „Kuchnia u Doroty”. To miejsce ma bardzo dobrą opinię wśród localsów i turystów (w Polsce wiele osób woli zjeść „polskie” w domu, a na mieście wybiera inne kuchnie). Łatwo to zresztą sprawdzić - wystarczy spojrzeć na recenzje. A jeśli masz ochotę na bardziej nietypowe smaki, zaplanuj wizytę w sierpniu. Wtedy odbywa się słynny Festiwal Pierogów, na którym co roku rywalizują nowe pomysły na farsze.

Obwarzanek: krakowska przekąska

Obwarzanek to jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków Krakowa. To tradycyjny polski wypiek w kształcie pierścienia, znany od stuleci. Kupisz go u ulicznych sprzedawców w całym mieście. Jest sprężysty, wyrazisty i świetnie sprawdza się jako szybka przekąska. Albo jako dodatek do spokojnego spaceru po krakowskich uliczkach. Wystarczy rozejrzeć się po Starym Mieście - niebieskie wózki stoją tu niemal na każdym rogu, więc trudno je przegapić. Jeśli chcesz zobaczyć, jak powstaje, a nawet spróbować zrobić go samodzielnie, zajrzyj do Muzeum Obwarzanka (Ignacego Paderewskiego 4, tuż za murami). To bardziej doświadczenie niż klasyczna wystawa. Znacznie więcej o jego historii usłyszysz, jeśli zdecydujesz się dołączyć do Krakow Food Tour. Możesz się zdziwić, że obwarzanek ma niemal tak długą historię jak polskie dynastie królewskie. Przy okazji poznasz też więcej polskich zwyczajów i tradycji.

Żurek: Zupa z duszą

photo by Kgbo/Wikipedia

Żurek, którego początki sięgają średniowiecza, od dawna jest ważną częścią polskiej kuchni. Szczególnie często trafia na stół w okresie Wielkanocy. Bazą jest zakwas z mąki żytniej. Do tego zwykle dochodzą kiełbasa, ziemniaki i jajko na twardo. Brzmi jak polski ramen? Na pierwszy rzut oka może trochę tak, ale żurek ma wyraźnie kwaśny smak i porządnie syci. Dlatego chętnie zamawia się go, gdy jest zimno, oraz przy okazji świąt i rodzinnych spotkań.

Barszcz: Rubin wśród polskich zup

photo by Игорь Хмиловский/Wikipedia

Symbol polskiej kuchni i tradycji - barszcz z buraków gotujemy u nas od stuleci. Najczęściej trafia na wigilijny stół, ale pojawia się też przy innych świętach i rodzinnych spotkaniach. Ma intensywny kolor i wyrazisty smak. Lekka kwaśność z kiszonych buraków łączy się z warzywnym lub mięsnym bulionem i przyprawami. To zupa, do której łatwo wracać. Warto nie mylić polskiego barszczu z wersją od wschodnich sąsiadów. Ukraiński bywa gęsty, kremowy i pełen dodatków. Polski czerwony król jest zazwyczaj klarowny. Najczęściej podaje się go z małymi uszkami, fasolą albo ziemniakami.

Kiełbasa (sausage): Najbardziej klasyczne polskie jedzenie

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych polskich dań - „kiełbasa” - ma szczególne miejsce w sercach mieszkańców i turystów. Rodzajów jest mnóstwo, a każdy ma własną mieszankę przypraw i smaków. Można ją zjeść na szybko u ulicznego sprzedawcy albo jako część tradycyjnego obiadu. W każdej wersji kusi dymnym aromatem i konkretnym, wytrawnym smakiem. Jeśli szukasz naprawdę lokalnego miejsca, jest jeden adres, od którego warto zacząć. Najsłynniejszą „kiełbasę” dostaniesz tu każdego wieczoru (oprócz niedziel) na parkingu obok targu „Hala Targowa”. Sprzedają ją ze specjalnego niebieskiego busa z czasów komunizmu. I wciąż podają ją tak samo jak 32 lata temu - tyle ma ten food truck.

Śledź (herring): Idealna przekąska do wódki

Jeśli masz ochotę na klasycznego polskiego śledzia, zajrzyj do Śledź przy ul. Piekarskiej. Marynowany w occie, podawany z cebulą i ogórkami, „śledzik” to smak, którego w Krakowie szkoda nie spróbować. Świetnie sprawdza się jako przekąska do kieliszka lokalnej wódki albo kufla piwa. A jeśli chcesz pójść o krok dalej, dołącz do Craft Beers tour. To dobra okazja, żeby zobaczyć, jak browary nowej fali łączą tradycyjne polskie style z nowoczesnym podejściem.

Bigos: ukochany polski gulasz

Nazywany „gulaszem myśliwskim”, „bigos” to sycące, aromatyczne danie, które Polacy jedzą od wieków. Robi się go z kiszonej kapusty, różnych mięs i przypraw. To porządny, rozgrzewający posiłek na zimowe dni. Dobrze smakuje też w święta i podczas spotkań z rodziną lub przyjaciółmi.

Oscypek: smak Tatr

Wśród polskich serów „oscypek” naprawdę się wyróżnia. Lubią go i mieszkańcy, i odwiedzający. To wędzony ser z mleka owczego, często grillowany i podawany z żurawiną. Pochodzi z Tatr, gdzie stał się jednym z symboli kultury góralskiej. Warto nie poprzestawać na restauracjach, nawet jeśli często mają go w menu. Domową wersję łatwo kupisz na targu. Wpadnij na jedno z dwóch krakowskich targowisk tuż obok najważniejszych miejsc w centrum. Zarówno „Hala Targowa”, jak i „Stary Kleparz” są bardzo blisko Rynku Głównego.

Sernik: kremowy polski klasyk

Polski sernik, czyli „sernik”, to klasyczny deser znany w Polsce od wieków. Robi się go z twarogu, a smak podkreśla wanilia lub skórka z cytryny. Ma bogatą, kremową konsystencję i dosłownie rozpływa się w ustach. Możesz zjeść go bez dodatków albo z owocową konfiturą. To pewniak na każdą okazję. W niemal każdej kawiarni trafisz na inną wersję, ale polecamy Vanilla. To mała cukiernia w sercu dzielnicy żydowskiej, prowadzona przez lokalną rodzinę. Bez fajerwerków i w niewielkim lokalu, ale trudno o bardziej autentyczny smak.

Kremówka: kawałek słodkiej rozpusty

zdjęcie: Franek Vetulani/Wikipedia

Jeśli masz ochotę na klasyczny polski deser, wybierz „kremówkę”. To proste, a przy tym naprawdę przyjemne ciastko z dwóch warstw kruchego ciasta francuskiego i gładkiego kremu budyniowego. Często kojarzy się ją z papieżem Janem Pawłem II, który podobno ją lubił. Ma wyraźny, maślany smak i kremową konsystencję. Świetnie sprawdza się na specjalne okazje, ale też po prostu do kawy. Próbowaliśmy wielu, ale trudno o lepszą niż ta z Vanilla przy ulicy Brzozowej.

Zapiekanka: krakowski klasyk street foodu

zdjęcie: Mariuszjbie/Wikipedia

Na szybki głód najlepiej sprawdza się „zapiekanka” - kultowa polska przekąska z pieczonej połówki bagietki. Najczęściej dostaniesz ją z pieczarkami i serem oraz dodatkami do wyboru. Można zjeść ją w biegu, ale bez problemu zastąpi też porządny posiłek. Najsłynniejsze miejsce to serce nocnego życia na Kazimierzu: Nowy Plac („Plac Nowy”). Trudno go przeoczyć. Zapiekanki sprzedaje się z wielu okien charakterystycznego, okrągłego budynku na środku placu - dawniej mieściła się tu koszerna rzeźnia.

Krakowska kuchnia łączy tradycję z nowymi pomysłami. Dzięki temu powstaje scena kulinarna o wyraźnie polskim charakterze. Od pierogów po zapiekanki - każde danie opowiada coś o lokalnych smakach, historii i spotkaniach przy jedzeniu. Niezależnie od tego, czy masz już swoje ulubione adresy, czy dopiero zaczynasz próbować, krakowskie jedzenie zostawia dobre wspomnienia. I zwykle daje pretekst, żeby wrócić po więcej.

Podczas zwiedzania polecamy korzystać z naszej mapy Walkative online, którą stale uzupełniamy o kolejne miejsca warte odwiedzenia - restauracje, food courty i lokalne kawiarnie… Miłego!